Sélection de recettes de confitures fabriquées par le CAT (centre d’aide par le travail) à 56910 CARENTOIR. (atelier agréé FR 56-033-505 CE et Bio FR-BIO-01).  La confiture extra.  Mélange de sucres et de pulpe et/ou de purée d’une ou plusieurs espèces de fruits, porté à la consistance gélifiée appropriée. Elle diffère de la confiture classique de par la quantité de pulpe utilisée, qui est en général supérieure à 45g, pour la fabrication de 100g de produit fini. Au CAT, ils mettent en œuvre de 55% à 60% de fruits suivant les recettes. Mode de cuisson à plus ou moins 100 degré Celsius, en mélangeant de façon douce et régulière afin d’obtenir une texture onctueuse et de conserver des morceaux de fruits. Le couvercle sur nos marmites en début de cuisson permet de préserver tous les arômes des fruits lors de la montée en température.