Des approvisionnements sans concession. J’ai toujours payé mes poissons à leur juste prix donc un prix élevé car je n’achète que du très bon poisson ; notre taille artisanale nous oblige à n’acheter que de petites quantités, sélectionnées sur un seul critère, l’excellence. Les clients de La Quiberonnaise le savent, les prix sont un peu au-dessus de la moyenne (tous circuits confondus), les stocks sont limités mais le goût est inimitable. Au mois de mars ou en octobre, le maquereau Scomber Scombrus est pêché en Atlantique pour être mis en boîte à la main, avec notamment du laurier sauvage de Quiberon pour la recette de filet marinés au vin blanc et aux aromates.  Notre recette à la sauce moutarde est sans additif chimique. Pour cette recette nous utilisons le Stabeo, solutions clean-label à base de fibres végétales pour la substitution des stabilisants.